2017年7月27日星期四

你不知道會錯過什麼

朋友推薦過這裡的潮洲菜,聽名字都感覺有點熟悉,想了又想才知道是幾個月前大熱的美食車其中一個品牌,這個曾經在香港引起大議題的東西,現在好像也歸於平淡了。

不過這店依然是人氣熱點,而原來這裡的潮菜都是在區內幾有名的菜式,更加驅使了我的好奇心。

這位置正是從前小時候住的地方,交通方便又易找,不過不知為什麼約人來這裡吃飯有難度,可能朋友都喜歡去尖沙咀旺角的高檔餐廳晚飯吧。

當中的食物,感覺也不錯,檸茶BB和單骨雞翼也令人叫好,當然不是人人識欣賞,有人就是覺得這些食物太普通,連朋友聚會也說下次。

了解多一點,知道這是一間在黃大仙努力了很久的品牌,因為曾經小時候的感情,更想來試試,那個在地理上更確切的獅子山下的精神。

幾個朋友的晚飯,幸好原來是最好的combination我們已吃到大部分的推薦。

坐下就先來杯檸茶BB,和美食車的味覺一樣,只不過,坐係度飲更舒適。


單骨一字雞翼絕對是這裡的力作,和之前吃過的味道一樣,雞皮脆肉汁鮮嫩,在飯前吃的小食就最適合。


咖哩魷魚反而是朋友的心水,我自己覺得不錯,和平常在酒樓出的水準接近,特別喜歡那強而有力的咖哩汁。


芋泥春卷是朋友A小姐的最愛,可惜我冇乜興趣,沒有試過,不能給意見。

先來的金獎拔絲欖角骨好像也是前菜,酸酸甜甜,送飯絕對是一流,愛吃肉的朋友只是嫌那件件的欖角骨太迷你,不能滿足食肉獸的慾望。


豪園自家豆腐,也是他們的得意之作,如果以我的標準來說,剛剛的雞翼魷魚拔絲欖角骨都特別而深刻,這個豆腐就普通了一點。


我特別喜歡麵食,雲呑麵是令我喜歡得很的,麵條質感每條細膩,沒有任何梘水,雲呑小小的像麥奀版,你是沾仔記的粉絲可能麻麻,我還是滿足的。


你可能會常常覺得胡椒豬肚湯沒有特色太普通,周街都係,這裡的胡椒豬肚湯加左雞,讓平常賣點熱辣辣的感覺加上一口清甜,雞的滑和胡椒豬肚相眏成趣。



香脆煎蠔餅厚度就如某用品的002,不厚一薄,感覺最佳,不會太厚麵粉吃到口裡全是粉,煎蠔仔的大隻也叫人覺得滿意,整體味覺出色又煎得滿香脆。


雙面黃又是做得很不錯,今晚更有勁人教我點正宗食雙面黃,上面香脆加醋,下面腍身加糖,再夾埋食才是皇道,我又長知識了。


甜品有單尾的反沙芋,即叫即做是你吃得到的溫暖,每層每口你都吃到心機,是我吃過潮洲餐廳最好的反沙芋,腍腍的質感和每口即溶即碎的芋頭,是令人難忘的。

席上的朋友都說不錯,幸好我不是三心兩意要求高的人,如果唔係,可能我也不知道會錯過什麼,當然你可能說會錯過小食潮洲菜沒有什麼大不了,但有時候,一餐晚飯,你可以了解到不只是餐廳好吃與否,你還可以了解到你的朋友是不是你的真朋友。

豪園麵家 
黃大仙睦鄰街8號現崇山商場地下21號

2017年7月19日星期三

來賭一把海膽

香港做飲食難,相信不下於日本台灣,餐廳之多,潮流之快,個人轉數慢少少都會同潮流脱節。

特別係甜品如什麼紫薯綠茶,日本野如海膽燒肉,都係呃like到手軟。

看過報紙都聽過,近來最潮的就是這個鮨一。

這個海膽杯顯然是繼sushi man,爆丼屋後發紅的海膽壽司店,今晚九點來到,呢到多人到排隊都無位,我想是我選擇時間差,因為剛剛報紙報導過後,人潮係非常正常,可見紙媒威力還是驚人。

店不大,只是坐到最多二三十人,不過流量也不算慢,排隊的藝術,最重要係你睇到等到嘅𥌓光。

這裡的多人程度就如係一班人見到呢張賭枱開左十舖大一樣咁強勁。

的確呢個莊做得唔錯,因為那海膽杯,人一定會多。

二十分鐘到就等到了,還可以有bar枱,不過這是碰巧,我想呢排想食都係book枱才隱陣。



問問它們有乜好食,冇乜推薦,除了那個海膽杯,我還是想吃多一點特別野。

佢地推薦後,單點了幾樣東西。

先來個海葡萄蕃茄沙律,我冇睇之前的食評,但這海葡萄非常有趣,原因係完全一點鹹味也沒有,到底是來貨雪藏的問題還是本身這款海葡萄太過特別,我完全不明白為什麼會有這樣可愛的情況。



蕃茄就是鮮甜得很的日本品種,令人愛不釋手,還有其他的菜也是新鮮無比,祗是那海葡萄太特別,令我有點措手不及。


清身的尖鼻魚是白身魚種較淡身的一種,說真,加上那蔥花香味的柚子豉油,尖鼻魚的清麗脫俗是叫你吃得愉快的,薄薄一沫魚肉,不是走肥美豐滿的格局,大約就是一個冇乜身材的女孩賣的是健康的性感。



赤鯥反而是令我驚嘆的一個選擇,那件赤鯥燒過之後,那油份完完全全迫哂出來,而魚香和油香縱橫交錯,而且魚身肥美又厚肉,在沒有飯的配合下你感受到那魚肉在你的口中翻騰,而油份像瀑布在你的舌頭四射。





海膽杯,是每個客人的終極目標吧,幾多人有讚有彈,說真,叫個大我覺得有點貴,吃了兩條魚後,感覺已有點飽,以這個價錢其實算相宜,韓國來的海膽加上點點金萡,那個強勁醋味的壽司飯,說真合不合口味,見人見致,我覺得算合格,你說以這個價錢你會食到令你感動流淚的海膽嗎?請不要開玩笑吧。



之後叫了個天婦羅來吃,試試他們的手勢,炸蝦是非常不錯,做到不油不熱氣,但內裡的蝦尚算大隻,我較喜歡那個素麵,脆得很又不太鹹,最適合送啤酒。


最後的魚湯是鮮甜和實在,你感受到成千上萬的魚在裡面奔遲,豆腐昆布的點綴,令其更甜美。



因為下午吃得飽的關係,我也再沒有什麼胃口嚐真一點這裡的感覺,老實說,如你為了那海膽杯來,你不是吃開一千多位的omakas,味蕾勁敏感的,應該是不太大問題,只不過,你被這條必勝的紀錄令你來賭一場。

當然,吃到那兩條刺身魚是有驚喜的,但今晚這場賭枱,主角是海膽,就算你係其他地方贏到快樂,可能也不是那一回事吧。

鮨一日本料理 

尖沙咀厚福街12號藍馬商業大廈18樓

2017年7月18日星期二

和孟飛談吃

如果你看過我的文章,你知道孟飛是一個懶到出汁的少年,現今的少年,工作都有幾個特徵,慢,無責任,求其,但談到熱愛的,他又會好專注,好似好勁咁。

記得上次和他介紹過基哥,他吃完都讚不絕口,說的話有如滔滔江水,我想如果工作上,佢有咁熱心,應該會成功都多。

他談起,他喜歡順德菜,最喜歡是順德聯誼總會那裡的正宗,還問的,有沒有推薦如這裡,有得色有功架的地方,說一句星月居後,他說:咁新餐廳,有冇料到?

所以話,呢個就係孟飛,也是現今的青少年犯的最常錯誤。

星月居的廚,大有來頭,連政府最識食的葉sir曾經寫過文談過,星月居開業雖然只短短半年,以私房菜形式做精緻順德菜,是一個非常叻仔的富二代放棄高薪厚職和中環順德聯誼會的大廚陳日生聯手創立的。

談到這裡,他就開始有興趣,這就是我們的青少年的不足,不知天高地厚,是井底之蛙。

如果他們是那富二代會怎樣,懶到出汁,只是會日日坐食山崩,點會追夢,點會做食肆,因為食肆,又辛苦,又不討好,我說給孟飛的原因,我希望以上司身分,談的大約是人生應有的態度。

有時,談吃都可以談遠一點,例如人生。

餐廳沒有walk in,只有簡單六個房間,裝修非常優美典雅,但食客要預先訂座寫好菜單,好讓他們做好準備工夫,是最典型的私房菜模式。

那天晚上,朋友就準備了最經典最siganture的好讓我們期待,然後我一一分享給孟飛聽。


夏日先來個鮮蟹肉冬茸羹就最好不過,那口羹是大滿足,你吃到啖啖的鮮蟹肉,那種清甜和冬茸絕對令你回味無窮。



大良野雞卷伴炒鮮奶首先是驚豔,炒鮮奶的滑和純令人感覺到其手法和功架都是強而有力,野雞卷和愛爾蘭的威士忌更像是失散多年的兄弟。






顯露了其功力深刻的有這個桂花炒素翅,條條素翅都叫我的舌頭感受到風味,桂花,蛋絲,火腿絲和炒素翅炒在一起共同努力不懈為你顯示出完美的合拍,就如一章強而有力的交響樂章。



霸氣外露的還有這個豉油皇大蝦,的確,手法較重,味道較濃,大蝦大而肉甜又新鮮,吃到出一定不是雪藏而又是品質極好的蝦。



蝦子海參柚皮鵝掌,算是最普通的了,可能我自己對蝦子柚皮要求高,但他們扣的那個汁和海參鵝掌的感覺得到了滿意的結果,就算柚皮是普通,但吃著那大大條的爽朗海參和淡淡如女人長腿的美之鵝掌叫我心醉神迷。




鳳城煎焗魚咀絕對少見,魚迷一定喜歡,把相對較為腥味的部分用上經典的手法處理,煎焗兩個手法共冶一爐,為你做到的魚咀是吃到魚的香味,魚的鮮甜,魚的姿態,愛魚的來到一定不可錯過的菜式。



羅宋炆牛尾這個非常香港風格的菜式叫我喜歡得很,牛尾炆得是差不多是溶化了的狀態,而那羅宋的味道完全和牛尾合而為一,牛尾腍得是像吃和牛一般,這個菜式又係顯示出強勁的功架。

絕對是樣子一百分的還有這個脆皮燒乳鴿,絕對是signatur,配上了朋友P帶來的威士忌,就算吃pairing dinner 都冇咁夾,那淡淡的煙燻帶柔帶蜜糖的輕巧,乳鴿的脆和肉的嫩,一拍即合,重要係,係朋友的遊說下,我終於吃了那個乳鴿腦,原來真係勁正,最重要係呢度手法之得宜,才會做到鮮味十足的腦袋。


在皇仁吃過極佳的生炒臘味糯米飯,這裡的也不錯,乾爽煙韌粒粒都形神兼備,香口加上臘味的濃郁令糯米飯更層次感重,是完結整晚的美好回憶。



蛋白杏仁茶最後送上,也是精品,那口甜和杏仁的香是完美無瑕的演釋,吃得出是那份真功夫。




當然談到這裡想告訴你的是,不要以為你知道的就是道理,其實順德私房又點會得一間,但在孟飛你認識世界之前,首先你要有謙虛的心,而且要有努力不懈的精神,如果有一天,你像那富二代一樣有錢,還努力地追夢為愛吃的我們提供好地方,我想我會對你更加欣賞,到時候,你應該可以做我老闆帶我吃好東西。

星月居 

灣仔駱克道382號莊士企業大廈3樓

2017年7月17日星期一

熊本之願

吃完這餐晚飯後,那天本身個人感覺不大,放下了一個月,當我親自去完福岡後,我感受到熊本的時候,感覺如像被電擊了一樣,於是才執筆,原因係自己太慚愧。

慚愧的原因是那天來吃飯只因朋友說這裡又平又好食,這裡有好漂亮的海景,就如香港人會做的事,最重要唔好執輸行頭慘過敗家,來食飯的原因都是為了私利。

割烹櫓杏,你以為是正常不過的日本餐廳,但原來佢係一間餐廳,主力進口熊本的食材,幫助熊本振興經濟,那天晚上感受不深,但當我去到熊本城看到那頹桓敗瓦,我很慚愧那天自己吃飯太輕佻。




聽說餐廳是彷那個熊本城的天守閣設計,看後更令人心痛,那天我遙遠看著熊本城,進不了去看這個城市被破壞的跡象,你來吃飯想平想好食,但遙遠的熊本城卻有著一個艱難的困境。

今天去吃的我們選了主打是鍋物,價錢看你食乜野,我選了天空黑鮪魚辣味噌湯和肥後六華豚 豬骨湯,兩個湯頭都非常香







這個肉set,每種肉都有不同的感覺,牛肉的濃味是全晚最高,反而,其實雞的效果最好,我真心覺得日本的雞是極有個性的,甜到不行而又啖啖像雞脾肉的滑和甜。

蔬菜藍當然不能錯過,蕃茄,蘿蔔,菜,磨菇等的清甜,我應該不用告訴你日本的菜特別好吃罷?點綴那肥後六華豚豬骨湯是最好的選擇。

全豬$299和全牛$449,價錢不同,當然你可以選擇自己喜好,但老實,來自日本的,豬牛雞都是咁好。

沒有omakase的晚上,我卻選擇了四件的壽司。






大拖羅,赤鯥魚,深海池魚和帆立貝,各有美態,最重要是價錢太平,只是九十幾,大拖羅的肥美入口溶化,深海池魚的滑,赤鯥魚的甜,帆立貝的爽,其實我絕對後悔為什麼不吃多點壽司。

還有一個特別的食物就係肉骨茶,可能你會問,唔通你去左新加坡餐廳,點解會食肉骨茶,原來呢個就係日本version,以熊本的六華豚來做主角,用上其手法來煲最少6小時,非常軟綿綿,而吃下去是骨肉分離,那個感覺同正宗的有異曲同工之妙。





重要是兩種不同肉骨茶叫我想起熊本另一出名的名物,赤湯底和黑湯底的濃烈強橫都叫我想起了熊本重味的拉麵系,黑亭和桂花大約就是這些style,可惜這裡沒有拉麵,不過那個肉骨茶湯底真係可以食碗飯去送。

這餐廳大部分食材都來自熊本,顯得更有意思。



吃到這裡,個人已經勁滿足勁飽,再欣賞這裡的景色,非常愉快,如果你是為平為靚來,相信你目的一定達到,但當你看到我這文章,你又吃了餐很好的晚飯,望著餐廳外的天空和夜景,希望你會許過願,天佑熊本可以盡快恢復原狀,像那熊本熊一樣,為大家帶來歡樂,也希望熊本熊可以天天上班,也希望熊本城和天守閣盡快重開,讓世人感受這城市的簡單美。

割烹 櫓杏 
尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號舖