2019年4月27日星期六

上海榮華川:重建能帶來希望嗎?


香港的舊區,往往具有非常特別的魅力,有舊香港的味道,有人情味,有舊事舊文化的氣息。

這些地區,往往受一眾文青追隨,上環和深水埗就是一個好例子。

可能對你來講,觀塘未必係一個這樣的地方,但當中係有不少可愛和為人津津樂道的地方。

上海榮華川就是一個這樣的老店,可能你會認識慈雲山的詠梨園,但你未必會認識這間。



相對來說,這裡是家庭形式經營,就是和你平時吃過的不同。

記得我第一次來的時候,是看食評家KC介紹,我估如果沒有看過那本書,我倒不會認識這家店。

記得上次來的時候,高朋滿座,上星期日不知是不是金像獎人人都在家看電視,還是落雨的關係,七點半,人不多,坐得幾舒適。

坐下便飲杯豆漿,有點失望是這種包裝的,不過豆香味濃,如果是自家做的,我會開心得多。


幾年前,我記得佢個小籠包非常好,當然要叫一籠,座上每個人都喜歡充滿肉汁的小籠包,而且內容非常充實。


另外也點了前菜醉雞,香醇的酒香叫人迷倒,肉質新鮮又嫩滑。


酸辣湯一定要叫,爸爸說酸和辣平衡得宜,不過我覺得辣味重一點,如果你像我太太不好豬紅,那應該是佳音,這裏的酸辣湯是沒有豬紅碎的。




獅子頭是這裏的另一道名菜,以慢煮的方式來煮獅子頭的方式應該較少見,肉質勁淋,而且味道十分好,和平時千篇一律的獅子頭感覺完全不同。



擔擔麵的味道不會太過搶鏡,屬於柔和一點的類型,花生醬味不夠強,可你是否花生醬粉絲了。


上海粗炒則驚喜不斷,油份不強,而且蔬菜很多,炒得出火紅的鑊氣,質感很對辦。



炒鱔鰗絕對是叫你難忘,韮黃和醬汁的合成,如虎添翼。


吃完那麼多菜式,當然非常飽肚,也不能錯過這裡的甜品豆沙鍋餅,豆沙陣容強勁, 煎得十分香脆。


最後完結前整杯上海獨創的八寶茶,足料又有得添,一路坐,一路飲番杯消滯解膩,看看牆上日本人幫老闆娘畫的畫,和老闆娘談談觀塘區的變化,談談她的家庭和這店的前世今生。


你會發現這裡很可愛。




可惜重建令這個區域客人少了很多,別人說重建為這區帶來了生機,到底是嗎?

或者就等歷史來定案吧。

上海榮華川菜館 
觀塘崇仁街15號地下

八寸料亭:在香港做日本料理是一樣非常艱難的工作

前幾年,大坑是一個美食集中地,臥虎藏龍,無論大至小的食物選擇都有,熱鬧到一個點,你會奇怪為什麼一個小社區可以容納這麼多食店。
幾年過後,大坑相對失色了一點,除了近來很出名的糧草意外,好像沒有什麼震撼大坑的餐廳。

八寸料亭在前幾年都有很多博客曾經讚頌過,不過係日本菜實在太多太氾濫的情況下,就算做得幾好,也很快會被人遺忘。


或許這是香港做食肆的一個悲歌。

特別這晚再來這間餐廳,吃了一頓不錯的晚飯,才覺得香港做食肆真的很難,一間做得幾好的廚師發辦,應該要寫番篇文,講下我的感覺。

先來前菜是海葡萄, 絕對是沖繩風味,店家提供豉油,我覺得不用點也夠味。


刺身部分開始,全都是最時令的飛機貨,淡到濃的味覺,帶子,目張,黑鯥,深海池魚,牡丹蝦,瑩光魷魚和拖羅。


帶子厚身,切功非常好。


目張用上蔥香來襯,更加清甜。


深海池魚如果是切得厚身一點應該會更加好口感。


燒過的黑鯥最難忘是其魚皮。


牡丹蝦新鮮又大隻,蝦頭的膏多得要命。

瑩光魷魚一口咬下去是爆炸的墨汁,非常幸福的感覺。


拖羅入口溶化,完全無痕,我想起了那句歌詞,像是經歷過最溫柔共震。


然後是兩個驚喜的選擇,鯛魚白子和鮟鱇魚肝。



沒有想過在這個時間還可以吃到白子,鯛魚的白子味道更加濃烈,肥大得很,如果可以兩食,另外一款燒過的感覺應該會更佳。



鱇魚肝加上蔥花,回甘的濃味和魚肝的香,配襯紅酒就應該會不錯。




然後是壽司時間,不過只有一款,淡身的真鯖壽司以棒身形成包裝,味道秀麗外表貴氣,鯖魚也非常大件,吃落去口感唔錯。


熱葷三個也非常impressive,絕對值得寫多一點,大根松葉蟹棒是全入門的好了,浸得透的蘿蔔配上厚身的蟹棒肉,味道匹配。

外表精緻的鰻魚天婦羅,你沒有想像過做法新鮮,炸過的天婦羅包著一層年糕,那年糕煙韌細緻,成件事夾得很。



汁煮雞肉非常嫩滑,美味得雞皮你也不會放過,生海苔的配對是大驚喜,那個海苔的感覺像是吃到海洋的大千世界。



最尾的甜品是奶奶豬炸蛋,感覺滿特別,不過冇前段的出色。



特別一讚的是這裡的服務非常好,細心而且介紹算詳細,唯一不好的是廁所沒有想像的好,大概是台北日本料理的廁所都是美得令人捨不得走吧,環境不是差,只不過要說不好的地方,這一點是毋庸置疑。

可惜整晚店內都不太多客人,特別是明天假期,應該是很坐滿人才對吧。

希望店方繼續努力,維持最好質素,可能是天雨關係才冇乜人吧,做得好總會有支持者的。

八寸料亭 
大坑蓮花街3號地下

2019年4月26日星期五

とん吉: 你有沒有一些遺忘了的回憶?

香港人講求潮流,好多嘢,好快會被遺忘。

因此沒有實力的餐廳,往往俾人淘汰。

不過當然如果有實力的餐廳就算唔係有報導日又講夜又講,都會可以支持著,唔會怕被人淘汰。

還記得十多年前,當開飯網不是最盛行的年代,那個年代有幾間餐廳是明星一般,受盡萬千寵愛在一身。

那個時候的時薪漢堡,大角咀的車品品,銅鑼灣的とん吉都是明星店全部都非常有名,那時候IG冇咁盛行,個個都衝著這幾個名店搵食。

とん吉當時已是日式吉列豬排專門店的先驅,只有一間銅鑼灣分店,但現在分店多好多,其中尖沙咀的這分店,環境地段都方便又坐得舒適。



前排突然看到這店,喚起了我很久未吃過的回憶,幾乎遺忘了有這樣一間好餐廳,這個下午和太太約個地方來個weekend lunch ,雖然沒有brunch的幸福,但也感覺悠閒自得。

前菜叫了三個,全部都是日本最經典的小吃,辛味豆腐日本醋蕃茄和日式冷菠菜。


日本醋蕃茄,那個冰涼的溫度令人深曠神怡。


加上醬油的日式冷菠菜,吃完絕對是會更加開胃,菠菜的甜,是和醬油鬥個你死我活。

日式冷豆腐是傳統日式豆腐的滑,感覺和日本京都吃到的有過之而無不及。



就是吃前菜已經感受到丼吉日式吉列豬排專門店絕對依舊做得非常好



主菜叫了兩個,一個是以京都銀雅豚為主角的炸豬扒飯,另外叫了吉列深海大蝦。




銀雅豚厚身而且肉香一流,吉列當然是做得依舊的完美,吉列的外層夾著豬扒吃,脆身而且有強高的豬扒口感,是久違了的感覺,對上一次吃應該是八年前了吧,但完全沒有退步。





深海大蝦是巨型的海蝦,長長的蝦氣勢如虹,蝦肉爽口而且炸過後還保持到其彈性。

這裡準備了幾種不同的醬汁,點上自己玩的磨芝麻,配合豚肉和蝦,都有不同的味覺和觸覺。




記得這餐廳還可以加新鮮的生菜嗎?還有白飯也是任添,無特別問來自那裡的米,但吃到彈牙的口感就近似新潟的米香。




整體感覺和八年前完全無變,你有沒有一些遺忘了的回憶?我大約在飲食的潮流日身月異中忘記了這間好餐廳,那個時候冇咁百花齊放的日本菜,這裡走的路線其實非常難行,這八年,幾多間開完又關,とん吉依然越來越多分店就知道其實有實力,就自然會汰弱留強


希望下次再訪不會是八年後,今次我一定不會忘記這回憶,因為這次是和太太來吃,渡過的是一個簡單又快樂的下午。

丼吉日式吉列豬排專門店 
尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈10樓全層