川流:續集

自雲陽關門後，那個傳說中人人津津樂道的德哥tasting menu，好像那些失傳了的美味般，人人期待佢重出江湖，等了很久也只聞樓梯響。

還記得在醞釀關門之前，我和兩班不同的朋友都在雲陽吃過德哥的拿手好戲，人人也念念不忘，個個都問幾時再有機會再吃到。

去年年尾已經聽過德哥將會開一間以川菜為主的私房菜，並走一個完全不同的格調新路線，十一月尾的時候還身體力行食過一次pre-open的dinner，那感覺到今日還記得，一直也期待餐廳正式開張的一天。

我會形容新開的餐廳比雲陽做得更加好，更加深刻，就如川菜和fine dining的結合。

就正如荷里活的電影，第一集拍得好，叫好叫座，第二集電視公司更加揼本資源更多，那麼導演當然做得更加好，德哥所做的可以說是如虎添翼。

餐廳在哪裏?就是在交通四通八達，非常方便的灣仔， 這間餐廳叫川流，就在薈賢居樓下。

首先外型非常cool，有別於中菜川菜的中式外表，餐廳就高格調的路線，餐廳裡面完全如西餐廳一樣，特別是那個吃私房菜的房間，整體感覺很好。

就如Fine dining，每次德哥都會送上精美的前菜，川流風味盛薈就有幾道菜式。

先有松花口水雞卷，那口水雞卷配上複雜口感的松花醬，又酸又辣，帶甜且香，美不勝收。

較特別好味還有這個薑汁藤椒熗蟶肉，你唔會有諗過呢個配搭，蟶子肉的爽口配上獨特的藤椒香氣，你會奇怪這個為什麼份量唔可以多點。

萵笋拌大連蜇頭，晶瑩剔透又食落爽口，唯一埋怨嘅係冇乜辣度，我以為德哥回歸應該係辣味四射的。

燈映牛肉的漂亮，如紙的薄，那震撼就係藝術品一樣的形狀，吃下去如紙一樣的薄。

蒜泥黑豚二刀肉是另一個很喜歡的前菜，薄薄的豚肉夾著的蒜泥香，用上黑豚整體味道更濃烈，不過最緊要係點多一些充滿辣味的蒜泥。

在雲陽反而沒有飲過酸辣湯，今晚的炸大蝦醋椒胡辣羹，是我最深刻的一道菜，用上胡椒和辣椒的香氣，加上醋香下，酸辣湯更為醒胃，加上那件炸得像大阪式天婦羅的炸蝦，就咁食和點湯都一樣美味。

如果你和我一樣係胡椒粉絲，加一點這個辣到不行的胡椒，我想你會更加喜愛它。

主菜份量的葱燒遼參拼烤鵝卷外表沒有平時的一貫靚靚作風，遼參的粗壯無人能敵，加上肥美的烤鵝卷互相幫助配合，令味道更多元化。

慢煮一路是德哥的最拿手好戲，這個52°c 樟茶BB鴿一直都是筆者或所有食客吃過最念念不忘的，比之前的作品這個慢煮的味道更為細膩，之前試過的主角也沒這麼好吃。而且睇起來更有藝術天份，當然菜式的大小和從前有點分別，但永遠小食多滋味，這樣更令人想念感覺多一點吧。

最後的水煮白鱸魚獅子頭，應該是當晚最辣的食物了，但愛辣的人大約愛得想幹掉那碗血紅色的湯，應該沒有愛辣的人不喜歡水煮吧，配合了勁爽的巨大智利鱸魚獅子頭（我想應該沒有很多人吃過這類獅子頭）。

温泉蛋鮑魚脆飯粑又係外表精緻，鮑魚當然炆得剛好，加上那個胞飯粑，點上那個温泉蛋的蛋黃，這樣的主菜，多重享受，又怎會不令人欣喜。

甜品拼盤有桃仁甜板，麻椒雪糕，辣朱古力大粬雪糕焦糖豆腐布甸，玫瑰吐司抄手，淨係睇到個甜品盤都已經覺得非常熱鬧，要說最驚喜的一定是玫瑰吐司抄手，完全不會勁油但又十分可口，焦糖豆腐布甸簡單明瞭直接，而桃仁甜板和兩種雪糕當然仍然恰如其分，整個甜品的感覺就好似回到家一樣的快樂。

整份menu又點會吃得不快樂，要挑剔的可能是愛辣的人士會覺得味道溫和了一點，沒有從前那種粗獷豪邁，但多了一份細膩入微，德哥，還是令我們驚喜，期待之後越做越精彩，續集不一定會差過第一集，你看《教父》，你看《無間道》，你看《異形》便知道。

川流 

灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖