2018年5月17日星期四

Raki:藝術與美味的結合

日本廚師發辦,近來開到就如天上繁星,特別係中環灣仔銅鑼灣區,餐廳食過一次後,幾鐘意都好,未必會再去。
再去的,都一定是精彩不凡的。

當中,有間叫做raki,以fine diningomakase兩條路線間游走的風格,上次吃過,一直懷念朱師傅的手功,今晚難得F先生約到幾個位置,來這裡再吃朱師傅的手勢。

再來到,好像感覺有點不同了,餐廳的裝橫差不多,但色彩不同了,之前亮麗光鮮,但現在風格不同了,以黑色為主的暗黑冷冰冰風格,不知道食物感覺有沒有不同。

坐下必開始吃刺身,朱師傅話氣定神閒,便為大家準備了成枱白子和魚生。

京鯛,又叫真鯛,櫻花盛開的時候是最好品嘗的時候,肉身粉紅,現在也算肥美,包著白子,那股感覺非常滿足。


呼子魷魚,切成素麵,點上那個豉油,冷冷的麵條般透露出魷魚味。




燒過後的瑩光魷魚,點上以蝦殻造的粉沫,比起上次在游壽司吃過的,更加大隻,更加滿肚墨水。








第一次吃北海道蝦兒鮑魚,這種以乾鮑,第一口剩食,是海洋的大千世界味道,之後點那個干醬,味道更佳,那個干醬加上蛋,更甜更滑。





櫻鱒用禾桿草包著燒,大大件放在我們眼前,漂亮的碟放上以白麵豉檸檬汁春菜調較的,經燒過後,一點也不會太過高油份,上面放上的你以爲是紫菜,咁你就錯啦,係處理過櫻鱒魚皮,吃過後更感覺到那細膩和特別。

中段吃漬物是我們最開心的時間,以Washabi浸過的淮山,子薑和大頭菜,還有以柚子皮調味的蘿蔔都是我的首選,在壽司未來之前,我地幾個把漬物食得七七八八,非常乾淨。




第一件是伊佐木,油份不重,淡身,九州來的朋友,配合新湼米,整件軟綿綿而入口輕身。


煙薰過的金目鯛,濃味得多,魚油開始重,金目鯛一路是我最愛,這個我也依舊喜歡。


如要我選一件最喜歡的,一定是這件小樽瀬尿蝦,瀬尿蝦的肉每口都是彈性超強的,雖然不會像刺身味道般多元化,但吃下去的那個味道,又不用拆殼就可以吃到麻煩的瀬尿蝦是多好的一件事。



北海道紫海膽放在枱面都知係主角出場,這裡沒有什麼海膽杯,只是海膽壽司,不過如畫作藝術品咁放在你眼前,在你面上放上海鹽,指尖落下那海鹽,就令整件海膽更修飾得好。

  


最後的拖羅,自然沒有懸念,入口即溶,而油強的確比剛剛吃過的魚好,不過這件和小樽瀬尿蝦,北海道紫海膽都是做得非常靚而又好食的。



最後的湯就相對沒太大特別,可能壽司都太好了,清新的湯品和那大大隻的蜆以為是完美的結局,原來之後甜品才更驚喜,焦糖凍餅和店方親自打的開心果雪糕,更得我歡心。



這裡依然吃到藝術與美味的結合,無見一排兩年的時間,身邊人和事都不同了很多,但朱師傅的手勢還沒有變,雖然沒有更上一層樓,但起碼依舊是銅鑼灣區其中一間最好的omakase。另外,同區的鮨吟,其實也是另一間不錯而且物有所值的omakase,大家也可以一試。

滝壽司 
銅鑼灣開平道1號Cubus15樓

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