2019年7月26日星期五

巢私廚川菜: 梁小姐

吃辣係近年一個嗜好,不知是因為越吃得多,越吃得辣,這一年,找不同的地方嚐辣似乎是一個大的樂趣。

坊間也開了很多的川菜,四川火鍋等等,正宗不正宗,要合港人合味的也有,遍地開花。

從前,那有這麼多香港人吃辣?

剛剛J先生說有間幾好的川菜,他一直想和人一起試,聽過後,愛辣的我當然應承,J先生更有新朋友介紹,何樂而不為。

名字幾特別而且好易記,巢私廚,未食飯印象已深刻。

餐廳的裝橫是正宗的中式餐廳般,地方很大,好像我們坐的六人長枱,叫幾多碟都冇問題,其他卡位也很寬敞,絕對是不錯的地方。

六個人可以叫很多的東西,掃餐牌未得,但隨心所欲的叫,是可以的。

幾個前菜絕對可以感受到餐廳的風格,也算是正宗川菜格局。第一個蔥油伴青笋就是令人感受到中國的花椒香,青笋的綠非常漂亮,也是很爽口,呢碟前菜,我完全不客氣,清左佢袋,一條也不剩。


貴妃葡萄,勁juicy,一啖吃下去最high。


風味醬蘿是醬汁醃過的蘿蔔,那種濃有生之年屬於我咁勁,我個人來說不太好,不過蘿蔔是很腍,質感滿分。


陳醋肴肉,口感良好,肴肉不會太肥,是很適合當前菜的腳。


夫妻肺片那辣度迷人,最好的那個肚非常有口感,連芝麻香都吃得出。


牛蛙係中國的名物,在深圳很多的四川餐廳也是主角,饞咀牛蛙上枱那刻熱氣騰騰,牛蛙很多,條條腳也非常粗壯,辣度雖不是激烈,但如你好此道,絕對是好選擇,牛蛙腿絕對肥大肉壯,好像吃小型雞脾咁。





聽說這裡的師傳在太二學過師,於是我對秘製酸菜鱸魚勁期待。香氣四溢說不算,但大力吸還是嗅到那股酸菜魚的油香,鱸魚肉質很軟,一夾就容易散,不過魚都好新鮮,而且份量非常多,如果你識食魚,食埋個魚頭都好過癮。





唯一不好,是沒有薯粉和寬粉在湯中,如果唔係,更加完美。

巢辣子雞相對是失望的,可能吃不習慣正宗?雞粒雖然炸得脆,但很細粒,口感相對輸蝕,辣椒雖很多,但多得掩蓋了雞像紅海,加上有很多脆麻花,有點奇怪,相對來說,冇咁突出。


看食評和IG很多人叫的主角是香辣美容蹄,美容蹄夠哂骨膠原,又不會太辣,正適合女士來吃,而且膠質堅一流,特別係個豬蹄皮,很有咬口。




當然要吃點菜,熗白蓮的清新,有誰不愛,可能只是不愛吃菜的小朋友吧。


我會覺得其中一個最出色的是這巢炒桂花,彈牙又爽,桂花炒得細緻分明,蛋又炒得滑,簡單而好吃。

辣的菜色我覺得未夠喉,所以我想吃個水煮牛肉,那個辣度要正宗的,一吃才知這裡的火氣其實很夠,只不過,遷就香港人的關係,你要起碼勁辣或者大辣先感受到那四川的火花,牛肉的質感完全像脫胎換骨一樣,染上了鮮紅的裝飾,送飯才是王道。



尾聲當然要來個擔擔麵,有大辣中辣小辣,我當然要大辣,擔擔麵每條都幾入味,落過下心機,但大辣又不算會叫人瘋狂的那種,但絕對夠刺激。


吃了那麼多菜式,都幾滿足,還認識了傳說中的梁小姐,期待下次與你的飯聚,希望由熱辣辣的四川到帶秋意的上海。

巢私厨川菜 
銅鑼灣謝斐道496號金利文廣場1樓

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