可能你不會知道,寫食評的我在大學讀的是中國歷史和中國文學, 對於中國的文化特別有愛好。
仿膳在大學讀文學和中國文化的時候都曾經有聽說過, 不過生活上又真係未食過, 曾經在酒店都是吃過什麼滿漢全席和百小碟, 但仿膳似乎冇乜餐廳或酒店有藝高人膽大的膽量去做。
當我知道唐人館有仿膳後,就很期待, 因為從前的御廚為了上位和討得皇上歡心非常心思, 都會去設計準備菜式, 因此全部菜色都又美味又得體,而背後都有個非常詳盡的故事。
未吃過仿膳的我,當然想來試,C先生吹雞,當然起行。
餐廳係尖沙咀數一數二夠高貴夠靚的中菜廳, 有海景的房間更顯得特別舒適,而且,最喜歡那些顏色擺設 ,感覺時尚摩登。
配合今晚吃的手功菜,又講刀功又講意境,絕對是合適得很。
皇湯金絲卷,感覺是從時光機來一樣,那種典雅是無與倫比, 絕對像從前宮廷裏的食物一樣。
那件金絲卷又脆又炸得新鮮爽口,絕對是如出水芙蓉般, 夾住底部的龍蝦湯汁,金絲卷內的馬蹄和帶子鮮甜無比,是很fre sh的菜式。
唐人館爐肉扒花膠,花膠雞湯汁做花膠, 食唔太多肥膏的爐肉加上一塊非常有質感的花膠, 睇個樣就好似脆脆嘅燒乳豬一樣,但吃下去才感受到那種驚喜, 也感嘆彷膳的精美和細膩。
繡球乾貝係滿漢全席其中一道最常見的茶式, 以蝦仁和石班碎做成一個乾貝,咬下去蝦仁香和石斑肉的彈牙, 令整件乾貝乾身得夠味夠口感,雖然外表好像沒有太多花巧的工序, 但其實食落你就知道要做得好都要花很多心思。
黃葵伴梅源自一個愛情故事,是瀋陽的特色美食, 是瀋陽御膳風味的菜館龍鳳閣的拿手菜, 黃葵伴梅在清代是皇家御用菜。
相傳古代有薛姓和黃姓兩家富戶,黃家仔仔叫黃葵, 薛家之女為薛梅,兩人自小就一塊玩耍,一起長大。 兩家見一對碧人兩小無猜,就給兩人訂下了婚約。 不過之後黃家家道中落,薛家嫌貧愛富,於是取消了婚約。
黃葵是個有志氣的人,從此發憤圖強,赴京趕考試, 薛梅也是個情義又有才華的姑娘,聞知黃葵上京, 自己也喬裝成男孩上京應試。金榜揭曉了, 他們兩個也並列中了狀元。
薛家大人也就見風轉舵,讓兩人再續良緣, 並為他們在薛家大辦婚宴。
這一天,兩人婚宴上高朋滿座,廚師端上了第一道菜, 高聲通報菜名,黃葵伴雪梅,所有賓客一廳都報以掌聲, 向對他們表達了他們的衷心祝福。從此, 這道菜由於它的美妙含意和喜慶色彩,便成了城中有名的故事。
酸甜蝦在中間,外邊像白雪圍著,全都是蛋白, 另外炸得香口的羊肉餃,叫不特別愛吃羊的我都高呼好吃。
黃葵伴雪梅,造型非常講究,黃葵伴雪梅是將蝦球, 和肉餡蛋餃兩種造型不同的食物成雙成對地搭配在一起, 今晚吃到的就完全係原本的故事。
金魚戲蓮是食刀功食章法的絕對無錯, 淨係那個蓮花完全由師傅高超的刀功雕琢出來就值回票價。
師傅秘製的湯汁上的是新鮮炸的辣鮮魷卷,香口不會太過火, 然後加上生洋蔥,口感整體經驗非常有層次。
川府金腿扒津白, 相對是整晚最簡單的一道菜色,也是最清淡的, 但清淡不代表淡而無味,津白的清甜和金腿的鹹香是最好的絕配。
燈籠茄子絕對係廚師非常有心思的傑作,茄子釀黑豚肉, 味道肉香四射,加上用上蔬菜來整到成個燈籠咁, 絕對係大飽你的眼福口福。
主菜係京式鹿肉茴香飯,又係非常簡單的炒法,一點羊嘅羶味都冇, 每粒都有茴香和鹿肉的回甘。
甜品是豌豆黃糕和驢打滾,兩個都是舊京式甜品, 好明顯外間吃到的地方其實不多,最重要係就算有都未必好食,但呢度兩個甜品都做得非常出類拔萃。
特別係豌豆黃糕,那個軟綿綿和豆香,像日本甜品一樣細膩, 而驢打滾就是柔軟又滑, 不是外間吃到死硬的質地唔會感受到驢打滾和你舌頭的交流。
基本上看到這裏你見到乜嘢食物都可以引經據典, 而且漂亮得充滿思情畫意,特別係一個咁靚嘅地方。
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