2021年10月4日星期一

和緣: Omakase太悶了

在香港,Omakase食得多,但類似kappo的餐廳,着實不多。
沒有會席或者係懷石料理那種煞有介事,食之前好似要淨身又超級難book位,你還記得上環那間米芝蓮二星嗎?喺香港始終唔係個個識欣賞,反而割烹就更好,分別就好似法式小酒飽同吃full course 法國菜一樣。
“割“指切割食材,“烹“指烹調,有別於平時冇人同你交流嘅kappo,呢度有開揚嘅270度海景,仲可以俾你欣賞到廚師嘅技巧,另一種發辦,唔係下下刺身壽司,特別適合不太愛生吃的你。
好似凡夫俗子如我,食得多刺身壽司,想食下日式fine dining ,有環境,有靚擺盆,最重要唔係下下淨係刺身壽司咁悶,又有熟食食,多元化少少。
淨係睇個環境同幾張嘢食相,相信你都覺得wa 一聲,呢度嘅午餐10道菜只係$580,聽講午市已經好爆,我就反而試咗夜晚,雖然係另一種感覺,但full course $1980有15個菜式,比起好多唔同嘅omakase,呢度嘅驚喜度更加大。
今日接待我們係大廚Kris,亦都係令我哋嗰晚食得開心嘅仲要靈魂人物。先上場嘅parma ham配蜜瓜,已開場感覺來講,好fresh,同埋以為和式日本嘅餐廳來作為前菜,感受幾新鮮,唔同種類嘅火腿感覺當然唔同。
三種不同的刺身,感受由淺入深,呢度唔係食廚師發辦,不是sell刺身,唔需要特別說得天花亂墜,絕對有水準就是。最愛一定係加了調味的靚海膽。
那個煙燻的鰤魚,一開碗的煙燻香令人感動,吃下去的味道同樣好得。
呑拿魚腩,炸海苔加上芥茉泡沫係最令人驚嘆嘅作品,睇樣以為食緊法國菜,當然泡沫係非常重要嘅原因,但整體配合得好好。
花膠鵝肝蒸蛋,藝高人膽大之作,我會覺得令人始料不及,攞開鵝肝個刻才知佢地嘅心意。
招牌名物花膠三葉係我當晚最愛作品。
好多唔同嘅介紹都講過呢度嘅花膠天婦羅,以呢種食物來做天婦羅絕對比到香港人好多嘅新鮮感,通常食花膠都係以鮑汁炆同埋係佛跳牆到食到比較多,咁樣處理比較少見啦,加上紫蘇葉同埋唔會太厚嘅炸醬,可以話係完美。
鱈場蟹,沙甸苗乾、帆立貝及白身魚蓉及牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉都係不得了之作,外間的天婦羅係用料等無咁講究,當然用好係因為其技巧之高。
碗物係北海道豆乳, 鮮雞腿肉、響鈴,用上樹記腐竹,日本豆乳同雞肉,個湯先飲一口就知幾好飲,沾上腐竹就如打邊爐一般,而食之前請欣賞不同的日本餐具,全部都有典雅的京都風。
燒物鹿兒島A4和牛柳、迷你洋蔥、露筍、松露汁,精選來自鹿兒島的A4牛柳,特別在同那些出名食靚牛嘅分店有點基本上沒有不同。無經冷藏特別好質感,加上洋蔥和露筍,還有提鮮的松露汁,好完美,以手法話你知幾好,唔係著重舊牛幾靚。
去到呢到已經好飽,還有主食係自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子,日本高筋的麵粉及意大利粗麥粉夾埋自家做的意粉,拌上海苔海膽醬,你以為又係加大板海膽搶眼球?點知係加上特別的台灣烏魚子,好少見,但選得好好的配搭,感受很深,飽都會再食。
甜品不用多說吧,那碗京都來的綠茶,完美了成件事。
昨天朋友叫我推好吃的新日本菜,我只是俾呢間餐廳link附上一句,一定要去,就是了。
和緣 上環干諾道西48號干諾中心29樓

沒有留言:

發佈留言