樹熊の食桌: 香港的魚道生

2015年8月13日星期四

香港的魚道生

霜月，看相字立即令我想起韓國一套情慾電影《霜花店》，那套電影的服裝，化妝，美術指導，全部都係出色都細緻入微，看名字都已經感受到呢度係一間講究形式特色的日本料理店，再睇價錢個range，應該唔係普通貨色。

再做功課看到幾位出名食家在這裡的食評，看到這類的和牛極度吸引，不同的刺身精緻如點綴品和裝飾，形象如我曾經到過的台灣一間日本壽司店，魚道生。那裡以花道的藝術放在日本料理上，每一舊刺身，壽司都以最漂亮的形式展現，就如香港小姐的水著環節，最能令你有反應，哈唔係唔係，不要想錯的意思，我指係吸引你目光的反應。

上到黎就更確認呢度係走高檔路線，位置不多，樓底高，裝修簡約，可以遠眺馬場景，不過，由於今晚同三兩知己吃omakase關係，坐了bar枱，睇住師傅的魚道生，也是吃的一種享受。

生蠔係第一個驚喜，相信係omakase唔係多見的法國銅蠔，這個法國蠔之皇者，自己買番去食都唔平，雖然唔係好似美國蠔般大隻，其大小較為的的骯骯，但海水味濃，肉質鮮甜，鹹度不等高，蠔身還帶有不少嘅juicy嘅水份，餘香滿佈整個口腔。

薄切牛肉沙律，牛肉，生菜，牛油果夾著點點酸酸辣辣地嘅沙律味道，開胃無疑，不過，用薄切牛肉來吃呢個前菜，的確幾hardcore，也是一個特別經驗。

刺身上場的一刻，開響頭炮的就係以淡味為主的左口魚，肉質色澤淡淡，左口魚薄切配合那個配菜，去調那點點的魚腥味，但肉質實，彈牙，鮮味也慢慢散發出來，我在想，如果呢條左口魚邊之後出現就好了。

當然，沒有左口魚邊，隨之而來係帶子刺身，簡單的3L size分成兩份，用黑松露來迫出其鮮味，滑滑的表面，層層遞進的層次以帶子面的鮮味最甜，是松露的關係吧。

金目鯛，一點的蔥花和一點辣辣的蘿蔔容和在魚皮上散發出極大的幽香，驅除腥味外，還吊出了金目鯛的鮮味，我最喜歡係其魚皮，煙煙韌韌的魚皮具有非常強烈的濃郁香醇。

細拖羅，深色的外表配合較粗糙的外層表面，魚味較為重，全部的鮮拖羅魚味都散發係那個方形的位置，滑滑的在口中不停散送那濃烈激昂嘅拖羅鮮。

大拖羅，放入口中的感覺可以用極致來形容，外層是溫暖的羅表面，有點像一塊滑滑的絲輕柔地在與你的舌頭交流，外表較爽口，但咀嚼起來慢慢在口裡面溶化，裡面係冰冷拖羅的內層，那感受完全係難以形容的複雜，也是無比的美味。

醬油漬呑拿魚壽司，完全不用醬油的感受，呑拿魚用了簡單三刀將其魚面劃上，用醬油滲透其呑拿魚的每個角落，呑拿魚色澤鮮明，一看便知新鮮無比，當然沒有拖羅咁正，但的確味道豐腴，魚味質地彈牙。

黎緊都係油份重的壽司，全都用火槍將其狀態作出最佳發揮。而且全部都有師傅調較過的方式去體現其味之藝術。

赤鯥，大概我們沒有什麼緣份吧，我們相遇到分開只有幾秒，一放入口已溶化的赤鯥，師傅輕輕把魚用火槍一燒，加上蟹膏係赤鯥上，味道濃，油膩感不重。

燒過的大拖羅，樣子沒有剛才刺身漂亮，師傅將其燒一燒，香味更濃郁，而拖羅裡面的筋像被火燒得灰飛煙滅，最後用黑椒粉和岩鹽放於大拖羅的天空中，油份冇咁澎湃。

三文魚籽和海膽crossover 聯手合作促成呢杯美得醉人嘅刺身杯，將裝飾的紫酥葉磨碎，散落於魚籽和海膽之間，三文魚籽新鮮度不行，看樣子都知道係新鮮無比，一啖就在口中輕輕爆破，海膽的澎湃就如你擁有全個海洋，在世界中心呼喚愛，兩種的混合相互制衡，誰也不搶誰的鏡。

刺身時間完結，日本和牛A5 同美國和牛上場，樣子一看已經知道日本佳麗勝幾條街，不過美國牛的色澤也是不錯，應該也不是等閒之輩。

師傅在你面前燒紅個鍋，枱面的一碟豆腐，冬菇，大蔥，芋絲，金菇，菜等等，配合自家製的壽喜燒醬汁，當湯底滾熱的時候已經香氣撲鼻，甜甜的感覺依附在空氣間，那個和牛輕輕放入鍋中三四秒，粉紅色的和牛在冷靜與熱情之間，不多不少四秒鐘的相遇，漂亮的和牛樣子精美絕倫，放上北海道生蛋的懷抱中，那個味道是無限的可愛，無限的美味。