樹熊の食桌: 袁嘉敏

2016年7月20日星期三

袁嘉敏

如果你是衛道之士，你會奇怪為什要寫間咁高級嘅餐廳搵袁嘉敏為題。

如果你是高登來的人，你會覺得用得袁嘉敏為題，大約是因為那話題性，畢竟Mott 32不是普通的餐廳。

如果你是袁嘉敏的粉絲，你可能會想知我點樣將袁嘉敏美麗豐滿的胴體月來配合主題，就如我以宮恩娜來形容生記的牛腩麵。

大約我想像力沒有這樣瘋狂，我只是吃完這裡的北京填鴨，想起了這真可配叫鴨王，然後我想起了袁嘉敏。

星期六的下午飯，朋友約我來吃北京填鴨，大約也沒有什麼理由拒絕，上次來過都沒有食到這個名菜，今次來為了這個主角，完全合乎邏輯。

上場一刻，那一縷輕白煙，加上其樣子已經叫了醉倒，如果你有看過袁嘉敏那套成名作，那鴨王因為袁嘉敏那迷人的胴體令其想入非非而交出了最好表現的一次，強勁震撼你的手口心眼。

這個名為42天飼養北京片皮鴨(蘋果木燒) ，果然不是普通貨色。

看到就已經知道，那刻你已經化身成袁嘉敏，鴨王因你而更努力，三廿公館的鴨絕不是靠譜的。

師傅慢慢地幫你剝開那隻鴨，香豔程度和那時候流出的片段鴨王為袁嘉敏洗澡除衫的一幕吸引，鴨肉皮光肉滑，你眼睛看到是的都已經夠開心。

手中放著一塊皮，適中得來不厚又不薄，放下北京填鴨，你會感受到那北京填鴨的熱度和觸感。

當你一塊皮放入口，那股是酥香的動人，皮脆得可以溶化係口，沒有一點點油份份，那件鴨肉是甘甜又不乾身，肉質非常滋潤，那一刻，叫你口中吃到是非常幸福。

心中能感受到的滿足大於一切，就如袁嘉敏的粉絲，當你看到大銀幕的她為她瘋狂迷戀J到傻的時候，你親自得到她的話那快感是你短兩年命也可以，那一刻我吃著北京填鴨，我的確有那滿足的感覺，至少我終於吃到這個有名的三二公館。

下午飲茶的時份，當然要吃一些點心，然後我們也吃了不少有名的點心，蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒是每天限量供應，那甜甜的醬汁配合燒得正好的叉燒，加上那燒得可口的脆邊位，美妙。

黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣，你記得要立刻吃一下，不過要小心，咬下去鵪鶉蛋從那件燒賣噴射出來，加上黑豚肉為主的燒賣身，點點的松露味更顯示到佢嘅高貴。

脆皮西班牙黑毛豬叉燒包，那個脆皮焗得剛剛又暖又酥化，裡面的餚料不會太過肥，那西班牙黑毛豬的香更令人感到其簡單一點用料的不同，你已經可以吃出那分別。

這幾件點心，顯示得出用心一點的造與別不同的點心，自然會有另一番成績，就如袁嘉敏，佢係小弟師姐，同樣文科出身，我想如果她不是那個搏一搏除下吊帶前的決定，現在她最多是一個大公司工作的一個中層，你可能會覺得咁樣比喻會有點奇怪，然不是個個做到，如果你同樣背景你會有這樣的選擇嗎?同樣你是做點心，一點點的不同和手法已經可以叫點心脱胎換骨，那有什麼問題。

一百個人一百個選擇，你以為她蠢嗎?我們從來也沒有決定是錯是對，只有我們選擇的權力。

我總相信佢拍鴨王的原因，也有其想法，就如朋友今天叫我來，我想食鴨，但原來佢來是為了吃到那剛剛新出的雲南野生菌菜式，人各有志，大抵就是這個意思。

當然這天我們吃了好幾個野生菌的菜式，我想分享的是較特別幾個，就如你睇鴨王，你最多係睇袁嘉敏的床上戲吧。

雞樅菌鮮茴香炒瀨尿蝦，沒有想過菇菌類可以這樣野性，和一件件剝了殻的瀨尿蝦，啖啖都是鮮甜的肉，添上鮮茴香後格外醒神，而那件雞樅菌都是同樣染上了海鮮的鮮味後，更配合整碟菜的氣息，你沒有想過原來雲南野生菌菜式的菜式可以這樣呈現。

這個菜式的奇特令我好想寫一下，松茸西班牙火腿蒸百頁，你完全唔會想像到個味會係以酸酸地為主，蒸百頁的平易近人將其特別的格調完全吸收，而其西班牙火腿也被感染左，油份沒那麼多，但還維持到其火腿的香氣，喜歡酸性的菜式絕對要試下。

黑虎掌蒜心炒龍躉球，那件黑虎掌的味道非常濃厚，加上同樣強烈味度的蒜心，龍躉球又是可以吸盡那些味道的食物，相互之間關係影響親密得很，特別是龍躉球那爽口得很，是我最喜歡的菜式。

吃了那麼多的肉，於是選擇了松茸竹笙米湯浸莧菜這樣清清的一個菜式，最喜歡簡單清新又甜美的松茸和竹笙，特別是那個浸莧菜的湯，我足足飲了兩碗。

朋友說叫了一個飯，你以為應該食炒飯之類的東西，野菌和牛粒黃金飯糰較叫了有更大的驚喜，原來那個飯係脆脆的如塔，將其拆開後成為一舊舊像飯焦般加上那個以野菌為主有點甜又帶點鹹的醬汁，也是今日的其中一個精彩之作。

吃了那麼多個菜式，那滿足感像你看了廿次袁嘉敏吧，J到J到飽，那麼來一點甜像那些事後煙補充一下那興奮感覺吧。

本來很想吃那個醬油雪糕，不過大約口味太重，我們還是選擇了一些簡單點的東西。

甜品一直都不是我杯茶，我選擇了就是這個楊枝甘露豆腐花是我最欣賞的一個甜品，剛剛的洽到好處，豆腐花的滑嫩配上楊枝甘露的清新，不用加糖水也吃到那種甜美，我想就算你是幾忠實的袁嘉敏fans，也不會覺得佢有呢個甜品咁甜，因為袁嘉敏真係唔係sell呢樣野。