樹熊の食桌: 和孟飛談吃

2017年7月18日星期二

和孟飛談吃

如果你看過我的文章，你知道孟飛是一個懶到出汁的少年，現今的少年，工作都有幾個特徵，慢，無責任，求其，但談到熱愛的，他又會好專注，好似好勁咁。

記得上次和他介紹過基哥，他吃完都讚不絕口，說的話有如滔滔江水，我想如果工作上，佢有咁熱心，應該會成功都多。

他談起，他喜歡順德菜，最喜歡是順德聯誼總會那裡的正宗，還問的，有沒有推薦如這裡，有得色有功架的地方，說一句星月居後，他說：咁新餐廳，有冇料到？

所以話，呢個就係孟飛，也是現今的青少年犯的最常錯誤。

星月居的廚，大有來頭，連政府最識食的葉sir曾經寫過文談過，星月居開業雖然只短短半年，以私房菜形式做精緻順德菜，是一個非常叻仔的富二代放棄高薪厚職和中環順德聯誼會的大廚陳日生聯手創立的。

談到這裡，他就開始有興趣，這就是我們的青少年的不足，不知天高地厚，是井底之蛙。

如果他們是那富二代會怎樣，懶到出汁，只是會日日坐食山崩，點會追夢，點會做食肆，因為食肆，又辛苦，又不討好，我說給孟飛的原因，我希望以上司身分，談的大約是人生應有的態度。

有時，談吃都可以談遠一點，例如人生。

餐廳沒有walk in，只有簡單六個房間，裝修非常優美典雅，但食客要預先訂座寫好菜單，好讓他們做好準備工夫，是最典型的私房菜模式。

那天晚上，朋友就準備了最經典最siganture的好讓我們期待，然後我一一分享給孟飛聽。

夏日先來個鮮蟹肉冬茸羹就最好不過，那口羹是大滿足，你吃到啖啖的鮮蟹肉，那種清甜和冬茸絕對令你回味無窮。

大良野雞卷伴炒鮮奶首先是驚豔，炒鮮奶的滑和純令人感覺到其手法和功架都是強而有力，野雞卷和愛爾蘭的威士忌更像是失散多年的兄弟。

顯露了其功力深刻的有這個桂花炒素翅，條條素翅都叫我的舌頭感受到風味，桂花，蛋絲，火腿絲和炒素翅炒在一起共同努力不懈為你顯示出完美的合拍，就如一章強而有力的交響樂章。

霸氣外露的還有這個豉油皇大蝦，的確，手法較重，味道較濃，大蝦大而肉甜又新鮮，吃到出一定不是雪藏而又是品質極好的蝦。

蝦子海參柚皮鵝掌，算是最普通的了，可能我自己對蝦子柚皮要求高，但他們扣的那個汁和海參鵝掌的感覺得到了滿意的結果，就算柚皮是普通，但吃著那大大條的爽朗海參和淡淡如女人長腿的美之鵝掌叫我心醉神迷。

鳳城煎焗魚咀絕對少見，魚迷一定喜歡，把相對較為腥味的部分用上經典的手法處理，煎焗兩個手法共冶一爐，為你做到的魚咀是吃到魚的香味，魚的鮮甜，魚的姿態，愛魚的來到一定不可錯過的菜式。

羅宋炆牛尾這個非常香港風格的菜式叫我喜歡得很，牛尾炆得是差不多是溶化了的狀態，而那羅宋的味道完全和牛尾合而為一，牛尾腍得是像吃和牛一般，這個菜式又係顯示出強勁的功架。

絕對是樣子一百分的還有這個脆皮燒乳鴿，絕對是signature ，配上了朋友P帶來的威士忌，就算吃pairing dinner 都冇咁夾，那淡淡的煙燻帶柔帶蜜糖的輕巧，乳鴿的脆和肉的嫩，一拍即合，重要係，係朋友的遊說下，我終於吃了那個乳鴿腦，原來真係勁正，最重要係呢度手法之得宜，才會做到鮮味十足的腦袋。