如果你有睇過日本足球,你應該有聽過一隊波叫新潟天鵝。對, 曾經在日本有個不錯成績的一隊球隊,每次說起新瀉這個地方, 我就會想起天鵝,想起天鵝,就想起天鵝湖。
可能你會覺得新潟這個地方和一套柴可夫斯基的名作有什麼關係, 我告訴你絕對是一個密不可分的關係嗎,對我來說, 天鵝湖歌劇的幽雅和今晚這餐晚飯的典雅同出一門,如藝術般的美, 新潟菜的少見也如愛天鵝湖歌劇的人,有如鳳毛麟角, 還有這裡浪漫的環境,令我如置身俄羅斯的歌劇院一樣。
這裡是海老之髭,位於霎東街的那非常潮又滿佈食肆的大廈, 有好多潮到不行的餐廳,這是其中一間。
王子齊格弗里得(Зигфрид)在他的生日前夕,母親告訴他, 已成年後的生日在第二天選一位新娘。而到了晚上, 王子去天鵝湖捕獵天鵝,那個晚上他去了天鵝湖邊, 看到了是多麼漂亮的天鵝,大約那些壯觀的場面, 就如這個前菜一樣可愛。
這是精美的頭盤,幾種美食就如那些舞台劇中的天鵝一樣, 除音樂下慢慢緩緩跳起舞來,每個人都是精美的藝術品, 就如桌上的這幾道前菜般。醋三文魚鼻軟骨,是我的最愛, 那個脆脆的魚頭軟骨脆得可愛,係醋強力調味下,好有味覺和咬口, 加上粒粒剔透的三文魚籽,令人愛不釋手。
海老芝煮,可能你未試過帶有甜美的沙律, 海老的殻和蝦肉都有沾上甜甜的昆布甜味, 海老彈牙成點絕對不是筆墨可談。
伊達卷較似玉子燒,可能我本身不太好這個,所以感覺麻麻, 但原來這形狀似竹的卷物有魚肉在裡面,我方發覺其新奇之處。
昆布卷是用昆布包著三文魚的卷, 我未吃過咁鮮甜和乾身的甜三文魚,絕對是驚喜萬分。
完了第一幕的前菜,花多眼亂就如湖上眾多的天鵝, 那美態叫人醉到,吃的特色也是不是平常日本料理可見到的。
第二幕的齊格弗尼特遇上被羅特巴特(Ротбарт) 施咒的公主奧杰特(Одета),那美豔到不行叫他暈到, 公主白天原來是天鵝,晚上卻會化成一位美麗的少女。 只有當某位男子真心地愛上她時,她才能得救,從魔咒中解脫, 於是齊格弗尼特在自己舉行的舞會上向母親表示, 願意娶奧傑塔為妻,對就如看到緊隨的刺身,相信大家就如看到奧杰 特一樣。
甜蝦首先出動,當然是絕對新鮮的貨色, 但較普遍的刺身種類反而沒有為我留下一個非常深刻的印象。
赤身,那個中拖羅是軟身的滑溜, 雖然不是入口就溶如大拖羅的絕色,但那絲絲的滑卻是毋庸置疑。
鰤魚,我是非常喜歡這個白身魚的厚度,温度, 所有的配合都是剛剛的好,沒有剛剛赤身的搶鏡, 但那個整體性發揮得就像一隊足球一樣咁好。
昆布漬鱈魚壽司, 這件晶瑩剔透的壽司直頭是一件美得可憐又惹人注目的焦點, 大概就像卡露的情人裡Therese見到Carol的第一眼一樣 ,那件鱈魚的鮮甜和特製昆布下的美味是妙不可言的配搭, 樣子外貌都是滿分,叫我可惜的這個餐只有一件壽司。
白子,辣辣的蘿蔔蓉和蔥花帶來的是無窮無盡的幽香, 那個味道係口裡久久不散,白子只用水輕輕拖過, 在熟與刺身之間的分水嶺就如白天鵝和黑天鵝一樣, 雖是一樣的身體卻有明顯的分別。
這幾件刺身壽司的美味,令人心悸,那刻的感覺就如各國的公主和使 節去到齊格弗里得的生日宴會上, 羅特巴特也帶著他的女兒奧吉里亞(Одилия)來了, 只是奧吉莉亞顯示的是奧傑塔的形象,是換了黑裝的天鵝, 齊格弗里得被迷惑並與她締結了婚約, 當齊格弗里德意識到這一切的時候,彷彿一切也太遲, 有時美得令人害怕的東西往往會令人更反常...
味噌烤黃金豬肉,那個外貌絕對是絕色的佳麗, 煎到像黃金顏色般的外表,你覺得係美豔到死,吃下去, 你明知那點點的肥膏是什麼味道的,但放入口卻是另一個故事, 加上味噌去烤又是另一回事,那些有點脆脆地又有點甘甜的美味, 我從未吃過這麼好食的豬肉,
對,吃這個真鱈酒粕湯鍋,非要說得細緻入微, 如果唔係你唔會覺得佢特別。
由放上個爐再放上鍋,佢地都慢條斯理的, 完全符合那種日本人的生活文化,就像你去了新潟般, 不過你不知是否見到那些漂亮的天鵝。
用了大約十分鐘的時間,你漸漸feel 到佢好大香味,凍凍的天氣有香香的熱力充滿這個房,很溫暖。 打開個鍋才是重點,嘩,有白子,鱈魚,好多蘿蔔配菜等等, 煮得熟透的白子充滿的是濃濃的鮮味, 鱈魚大大舊,每淡肉都是雪白無瑕, 最開心係那些腍腍的紅蘿蔔和大根等等,叫你吃得高興, 還有那個像魚湯一般甜的湯底,充滿酒味的湯底,天啊, 我沒有想過新潟的菜式可以這樣精美。
還有新潟本地做的雪中梅本釀做,那個香和甘甜,完全適合個鍋。
在天鵝湖裡,王子請求奧杰塔的寬恕,而奧杰塔原諒了他。 這時羅特巴特用魔法捲起大浪,要淹死齊格弗里得。 奧傑塔為了救他縱身躍入湖內,不同的手法有不同的結尾, 或者是雙雙逝去形成悲劇式的結尾,或者是天鵝恢復人形, 王子救起公主,愛情終於戰勝了邪惡的大團圓結局, 今晚必定是後者。
最後吃到的招牌釜炊新潟越光土鍋飯才是最精美的結局, 久聽說新潟的米是美味到不行,這個是最高境界的越光米, 米香重飯又甘甜,打香蓋,每粒飯都粒粒靚企起身,吃一口, 就咁吃白飯都已好滿足, 之後它們奉上的新潟本地鹽和胡麻鹽調味吃一口,又係另一個感覺, 每粒都是勁精美的口感,還有漬物三文魚昆布, 加上未吃完的味噌烤黃金豬肉送飯,那個感覺真是幸福滿瀉, 我以為我自己去左新潟個天鵝湖。
唯一要彈的就係最後的雪糕,彈的原因只是因為冇乜特別, 我想獨是這個不是來自日本的,我也太貪心了吧,有時候, 有缺陷點更加令人印象深刻。
最後,我很喜歡呢度嘅裝潢,雖然冇去過新潟, 但那較冇咁大城市的樸素感覺,非常突出, 那條魚和那些即場煲的招牌釜炊就係你食嘅open kitchen隔離,食客可以完全感受到個氣氛, 可惜今晚坐左房,不過我知我好快會再黎, 因為我已經好掛著佢地個飯,menu仲有好多有味飯我想試, 我一定會再找呢隻天鵝,最重要呢隻天鵝好平好抵,食左咁多野食, 朋友同我只是俾左570到,幾百蚊就好似飛左去新潟, 還有什麼好說呢……
海老の髭 Ebi-no-Hige
銅鑼灣霎東街15號12樓
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