深息

我常說喜歡吃麵的人都喜歡澳門，是絕對沒有錯的事實。

我好喜歡吃麵，不是公仔麵的那種，是那種以全蛋為主的那些中國麵條。

這裡有很多舊色彩的事物，如果我用一個比喻，大約這裡就是還未拆的牛頭角下邨。

我喜歡吃中式的雲呑麵，就如我愛去麥乜麥乜那些地方，個日麵條是吃出了中國廣東麵條的靈魂和智慧，一粒雲呑是包含了千言萬語的細膩，但如果和澳門對比，澳門有更多出色的這類小店。

常說澳門是麵都，人人都講祥記六記甚至牛記聯記或我上次說的什麼南洋粿條，反而不多人提及的珠記。

珠記也是在澳門的核心位置，在福隆新街的旁邊，那裡有牛雜，咖哩，翅，樣樣都出名，可能正因為咁，珠記好像幾好也沒法出位咁。

情況就如一隻CD裡面的side track ，沒有做過主打，但還是非常得人喜歡，永遠是人們心目中的賣飛佛。

如果楊千嬅play it loud kiss it soft 的少女的祈禱是經典，那麼我更愛碟裡的深息。

看完陳老師的演唱會已經十二點，回到新馬路。

這晚我就係來到了這裡，以餃類和麵為主打的舊店出了名的鳳城珠記。

我很喜歡這裡的舊時代感，那些碟，碗，筷子，牌匾，麵檔等等，就是叫了回到六七十年代的花樣年華。

就像香港的長發麵家，搬了新店那時代感就是減輕了。

叫了又平又正的豉油皇撈麵，十九元，香港可以和它打交道比拼，我想是深水埗的長發麵家。

那條條的麵，蛋味濃郁，豉油佈滿平均，每條都吃到彈牙到的感覺，最重要是每條都吃到油香，原來你注意一下，這裡的麵都會用上少少的豬油，怪不得那麼香和要命。

你看都知佢幾彈牙，今晚沒吃蟹黃撈，沒吃蝦子撈，只叫了單調的豉油皇撈麵，都已經簡單令人心悸動。

為什麼會叫豉油皇撈麵咁單調，我說過餃類出名，難度我會放過它嗎？

我叫了淨三寶來送我的豉油皇撈麵，三寶有雲呑，水餃和魚角，三種都令你吃得樂而忘返。

雲呑較小巧玲瓏，以豬肉為主，蝦夾在豬肉其中，不太像香港吃到傳統雲呑的味道，較為特別。

水餃反而也沒有太大粒和香港的豐沛，蝦卻是大大粒，還有沒有像香港有其他蔬菜類在裡面，只是蝦和豬肉，大約是一半一半。

魚角就是最令人著迷，最大隻，那些角的邊皮厚度適中，叫人吃得津津樂道，那些餡料是三種最出色的，那些碎魚肉和豬肉，迷人又可愛，是香港少可吃到的。

豉油皇撈麵和三寶的湯都一樣，飲一口，你就想起從前簡單的好時光，你會幻想自己是花樣年華的周慕雲。

三次來這裡，三次都和不同的人來，感覺是奇妙的，除了是感嘆年華的老去，有些東西過去了就沒有，就如香港現在已經越來越少這些老店，人也是一樣，我多麼想，和我來的人不會再改變，時間可以凝住嗎？

讓記憶有時去追，有時後退，有時昂然面對，大約人生回帶深深嘆息只能是一餐飯的時間，繼續珍惜眼前擁有的才是正道。

昂然面對將來才是最正面，就如每次來到都以為是最後一次，每次都相信將來是我所想的，我希望我廿十年後也可以吃到這種回憶的味道。

你永遠是我的minor classic。

鳳城珠記麵食專家

新馬路營地大街127號地下