國王新衣還好嗎？

記得那天上次來過何洪記，已經是三年多前的事了。

那時候的我，剛剛在Openrice 開始寫食評，由於那時的工作較簡單，每天我最重要的事就是看Openrice 諗食乜，然後，未有飲食品味的我，看米豬蓮就是一個重要的指標，特別係那些什麼一星二星三星，那時候以為這樣就是告訴別人自己有這樣的飲食品味。

當然，突然三年便過去，我再不是相信米豬蓮的聖經寶典，以為有星便是神一樣的朋友，有時街頭的小食，街尾的暗角，酒店沒推薦的餐廳也可以是你最喜歡的米芝蓮，食，從來都是非常個人的口味，我，還是喜歡自己最愛的食物。

那一記雲呑麵還是我的最愛，隔一會的光景，我就會係我的口袋裡面再遇見他們，再看看那滋味有沒有改變，或是讓我再細味。

如果，那個年代你已經是何洪記的fans，你應該還記得那個在時代廣場後街的那個鋪位，到現時為止還未租出，但我還未忘懷那個時候在這裡吃到的乾炒牛河的震撼，當時Hysan剛剛開幕，然後何洪記就由那個小店搬到大型商場裡去，那天，我來到的時候，以國王的新衣為題，給了一個笑評。

我害怕當進入了以租為本的商場這些有個性的店會變了質，從前簡單的裝修，沒有什麼特別，以那幾個菜式取得幾多人的歡心，我害怕他們為了穿起了國王的新衣後，為了雕琢的豪華裝修食物會少了從前的光彩，雖然米芝蓮的一星是牢牢把握住，但自己的舌頭還懷念當日舊店的美，於是，今天，我來到吃了一餐簡單的晚飯。

人還是這樣多，流轉還是這樣快，這才是香港的風格，這絕對是我們的香港式招牌。

一個人叫了一碟雲呑牛腩撈，幾時都話，香港的撈麵，其他地方永遠找不到，那種本土味和美，是別家很難找的。

雲呑還是這樣包得美艷到不行，如青春期的發肓女子，那種豐滿是鋒芒畢露的，散尾如女士眉尾勾劃出那月半彎的妖豔，咬去佢，大大粒的蝦肉告訴你它是真材實料，沒有花沒有假。

牛腩是用上那必然是秘密的方法炆得美味，牛味之濃就是那柱侯牛腩的味道，每一淡也是牛腩的細膩，而牛筋又點會有點輸，入口是慢慢的溶化，那骨膠原的感覺，你會想起心悠BB的白滑皮膚是否每天吃牛筋的結果，你可能想每天都和它來食何洪記，當你發現還在發白日夢時，牛筋溶化，但那一口滑和細膩就是在你口中輪迴了千轉。

麵當然是那種廣東最強的質地，像銀絲的細緻，每條都有彈牙的品質，吸了牛腩和腩汁的精華，每條也是精彩，對，這裡的麵依舊這般出色，那種撈麵剛剛好的質地，絕對如日本的沾麵，可以自是一個系列。

然後，叫碟油菜是必然的，這裡用上清清的方式生滾油菜，用了一點的簡單油和鹽，然後這些菜就是健康的門匙，通常健康的東西都是不好吃，但香港吃得多肉的經常情況下一點也沒有健康的飲完習慣可言，所以我盡量盡量，在這些麵店我多吃點菜。蠔油你愛嗎？我喜歡清清的就是了。

永遠吃廣東的麵和粥品都喜歡飲豆漿，當然我也不放過，剛剛的甜不多不少，是普遍的雲呑麵的一個trademark。

還有叫了豬潤腸，用了碎上的豬潤被薄薄的腸粉包圍著，是那個中國傳統的精彩，吃開豬潤腸，就好想吃一口這裡同樣做得很美的粥品，那個厚厚的粥底是我常常覺得難以忘懷的。

粥太heavy我吃不到，結果食多個炸鯪魚球，記得上次吃還是震撼的畫面，和澳門出品的各有千秋，這個炸鯪魚球有實到不行的內涵，啖啖是吃得到的炸鯪魚味，配合蜆芥這個不行多得的配角，炸鯪魚球是絕對一百分。

幸好，國王的新衣過了三年還是著得多麼的好，沒有因為大財團商場而改變，還是那個本質，還是那三年前的味道，怪不得米芝蓮的光環沒有離開過，可惜沒有胃口吃那乾炒牛河，我想我會更加嘗試到那真正的何洪記風采，現在還是懷念那一口炒得有鑊氣有彈牙的河粉，沒有一滴的油，那是國王的招牌，那新衣一定完全還是這樣的好看，今晚的一切，還是老模樣。國王新衣還好嗎？好，非常好。

何洪記 Ho Hung Kee

銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖